### 营养价值
1. **高蛋白低脂肪**：墨鱼汁中的蛋白质含量非常高，大约在10%左右，接近牛奶蛋白质含量的3倍，鱿鱼墨汁的蛋白含量更高，约是墨鱼墨汁的1.5倍。同时，脂肪含量较低，大约在1-2%，其中不饱和脂肪酸的比例较高，有助于健康。
2. **丰富氨基酸**：墨鱼汁中含有约40%的人体必需氨基酸，这对于维持身体机能和促进健康至关重要。
3. **矿物质**：墨鱼汁含有多种矿物质，如钙、镁、钾、铁、锌、锶等，这些矿物质对骨骼健康、心脏功能和肌肉功能等都非常重要。
4. **维生素**：墨鱼汁还含有少量的维生素A和B族维生素，有助于维护视力、神经系统健康和整体代谢。
### 生理功能
1. **药用价值**：在《本草纲目》中已有记载，中医常用墨鱼汁止血，现代研究也证实墨汁具有止血作用。
2. **抗肿瘤活性**：日本科学家在上世纪90年代发现墨汁中的肽聚糖具有抗肿瘤活性，可以调节机体免疫力，辅助杀伤癌细胞。
3. **抗氧化、抗辐射**：墨鱼汁具有抗氧化、抗辐射、吸收紫外线等特性，对预防氧化应激和辐射损伤有一定作用。
4. **改善消化**：墨鱼汁中的多糖-肽复合物可以促进食欲，促进肠道蠕动，从而改善便秘现象。
5. **其他功效**：墨鱼汁还有助于消除疲劳、改善血液循环等。
综上所述，墨鱼汁不仅是一种营养价值高的食品，还具有多种对人体有益的生理功能。然而，需要注意的是，墨鱼汁的摄入量应适量，过量食用可能对身体造成不利影响。